年夜饭:中华民族的精神仪式

　　这顿饭，首先要有充分的精神准备和信仰准备。东北汉族的年夜饭，基本上是立足于对祖先祭祀的一场盛宴。从前，汉族过年家家都要贴挂家谱，因此从大年三十这天中午开始，家家的饭菜都是祭祖和晚饭相结合。记得小时，大年三十这天中午之前，母亲早已蒸好了馒头，那馒头又大又白，再做一条鱼，一只鸡，一碗扣肉(又叫肉块子，如豆腐那么大一块，扣在碗里，上面插两根筷子)，一盘炸粉条。按照这菜样，大年三十下午的餐桌上也要有以上几种，只不过将炸粉变成了猪肉炖粉，还要有丸子，各种青菜炒菜，不少于8至12道菜。这时，父亲往往在摆供。他摆供，是在家谱前进行。他把里屋门插上，不让我们进去。他一个人摆供，上香，点蜡，然后口中念念有词去祭拜。当他打开屋门，母亲才在炕桌上摆放年夜饭。那是一个神圣的下午，一切都神奇、神秘。那顿饭总是吃得又香又难忘。

　　北方满族的年夜饭，也是十分讲究的。据著名满族剪纸艺术家、文化学者关云德讲，他家的年夜饭，要讲究全，讲究齐。全，包括周全;齐，包括齐备。除准备好鱼、鸡、肉、粉条、豆腐、疏菜之外，先要烧包袱。就是以一张白纸，用墨将其涂黑，包上家里点火做饭的一把豆茬、谷草等，然后拿到院子里，接着用帚笤扫院子，把院子四角扫一扫，所有扫来的东西都放在里面，再包上拿到门外一起烧掉，俗称烧包袱。接下来，就要接财神了。先由家里老人观看今年财神从哪边来，一般是朝东或南，然后从屋里搬出一张桌子，俗称财神桌，朝选定的方位摆上，接着摆上供品，当家人开始点燃纸码子迎财神。做饭前，当家人要由院子里往屋里抱柴禾，以示“抱财”。满族女子这天坐在炕上，不干活，要由男人做饭。好在腊月初各家女人早已蒸好了饽饽、馒头，上供、祭祖、主食都够用。而大年三十东北满族人家这顿饭，必须要炒12道菜。鸡、鱼、猪肉、牛肉、葱炒鸡蛋、酸菜粉、炸丸子、芹菜、白菜、蘑菇、木耳、土豆等等。北方冬日天短，将开饭时，外边天快黑了，这时家家要点“地龙”(长长的火堆)，照亮祖先回家的路，以示先人和后人共同团聚了。

　　朝鲜族年夜饭也很讲究，主要以米糕、米酒、鸡鸭鱼肉为主。菜肴十分丰盛，多是牛肉、鸡肉、海鱼、山菜、野味等，还要摆上男人喜欢喝的用桔梗、防风、山椒、肉桂等酿制的屠苏酒，以驱邪禳灾，延年益寿。而且，这顿饭一定要有满德固。满德固，也叫德固，是将大米面蒸熟后捣成团，再分别搓成圆条，切成薄片，煮鸡肉或牛肉汤，加放香油、紫菜。满德固里，要煮两三个肉馅大饺子。吃时，先用筷子夹破饺子，和在汤里，边吃边喝。朝鲜族这顿年夜饭除了必须要有各式打糕，还要有挂珠粒。挂珠粒是将大米或黏大米压成面，做成一张张面饼状，然后进行晾晒或烘干，再将事先酿好的麦芽糖浆，以刷子细心地刷在饼上面，然后，在麦芽糖上撒些芝麻粒。这种挂珠粒，又甜，又脆，又香，是大年三十朝鲜族餐桌上不可缺少的吃食。朝鲜族的这顿饭，周边环境十分讲究，要贴上“十长生”年画，多为山、水、石、云、太阳、松、不老草、龟、鹤、鹿等十画，象征长寿、吉祥、富贵。人们边吃边跳，因为这时，“踩地神”的人要来了。踩地神是北方朝鲜族过年的一种民俗活动，一些艺术家戴上各种神灵的脸谱，到各家跳舞，慰问，送喜，驱邪，大家一起踩各家的角落，喊着:吉利!吉利!这称为踩地神，把一种庄严与神圣，带给大家。

　　北方蒙古族的年夜饭，也很有仪式感，他们称为“尊上”节，指为迎接查干萨日。古时，蒙古族视春节为“白节”。白，为天，即苍生天。蒙古族以色彩纪年，因为色彩代表着自然，他们崇尚自然。草一绿一黄，为一年。《蒙古秘史》中称一草为一年，而古代甲骨文中的“年”字，就是一个耷拉着头的谷穗，所以古人称“万物眥熟为有年”。蒙古族称正月为“白月”，相传是长生天带来的洁白，奶就是白色的，人们视白为吉利色。因此，他们的传统食品分白食、红食。白食，称为“查干伊德”，是牛、羊、马、骆驼等的奶制品。白节，寄托着蒙古族人吉祥如意的愿望。红食称“乌兰伊德”，指牛羊等肉食。节前，家家制作奶食，杀猪宰羊，买糖打酒。年夜饭上，家家团团围坐，吃“手把肉”。这种手把肉焦嫩喷香，分煮、烤多种做法。还有蒙古族馅饼，是一种独特的美食。

　　我国各民族大年三十这顿年夜饭，都是一件带有着深深仪式性的饮食。人们把一年备好的最好食物，集中起来，以虔诚的心情，展示出来，让人神共享，祖先和家人共享，这表现了大年三十这顿饭的神圣性;同时，这顿饭又尽显敬老爱幼，处处表现出生命的美德。每一样饭菜，都是经过精心策划、安排，无论是食材、样式、数量、颜色，做法，都体现着浓浓的亲情。那是一种深深的人之常情，生命之情。大年三十晚上的这顿饭，更是中华民族的民俗饭，种种民俗，集中体现在这顿饭上了。(曹保明)