东北方言“香饽饽”，喻受待见、被看重，吃得香的人，方言源自满语饽饽，即干粮之意，喻勃勃蓬发。饽饽真可谓“百花齐放”，据《吉林志略》记载，有水团饽饽、豆面剪子股饽饽、打糕肉夹搓条饽饽、水饺子饽饽、打糕饽饽、豆面饽饽、叶子饽饽，等等。
在千香百美的饽饽世界里，风味最独特的当数又黏又鲜的清明饽饽，即用抢莫蒜（满语，即小根蒜）做馅烙成的黄米面饼。“清明节，家家做饽饽，团聚而食（《兴京县志》）”。清明这天，东北老百姓习惯做饽饽、煮鸡蛋吃，再穷的人家也要吃顿黏饽饽，给孩子煮两个鸡蛋。旧志书也记载了 “清明不吃饽饽，饿得直哆嗦”等谣谚。清明这天，吃抢莫蒜做馅烙成的黄米面饼，一为去穷气图吉利，二是开犁前的精神准备，黏食耐饥，便于远征、出猎，人们心理习俗中还并存着对祖先的追思之情。“吃下红豆定心丸，再吃米糕更觉黏。越黏越觉心不散，你心我心黏一团。”这是一首满族情歌，以黏糕为题，抒发了男女青年的爱慕之情，也看到了黏饽饽在满族人心中的位置。
黄米即黍米，黍，一种农作物，即糜子，去皮后叫黄米，有红、白、黄、黑多个品种，黍米黏性次于糯米，红黍米黏性最强。《诗经·王风·黍离离》有“彼黍离离，彼稷之苗”，喻庄稼一行行排列的样子，《说文解字·黍部》黍：禾属而黏者也。以（大）暑而穜（种），故谓之黍。从禾，雨省声。孔子曰：「黍可为酒，禾入水也。」“黍”的甲骨文，就是黍的象形，下部表示植株的根部，中间表示枝干，上面的分叉表示植株的叶。黍是一种草本粮食作物。段玉裁注：山西人无论黏与不黏，统呼之曰糜黍。太原以东则呼黏者为黍子，不黏者为糜子。......禾、黍、稻、稷，各有黏、不黏二种。......禾穗下垂如椎而粒聚，黍（穗）略如稻而舒散。......《夏小正》：五月初昏大火中，种黍、菽、糜。
《本草》认为黍，味甘，性寒，无毒，主治益气，补中。长时间食用使人发热，心烦，引发旧病，搅乱五脏，使人瞌睡，筋骨乏力。小儿不宜多吃，否则会使其行走能力延迟。小猫、小狗吃了，可使其脚弯曲。将黍米和葵菜、牛肉同食，易患寄生虫病。将它烧成灰后，用油调和，涂抹于棒伤处，可以止痛。还可以将它嚼成浓汁，涂治小孩的鹅口疮。
黍在东北，每年五月播种，八月即得，是播种最晚，收割最早的杂粮之一，俗称“六十日还家”。果实是淡黄色，粒呈圆状，小巧，是人们习惯吃的一种粮食，俗称黏谷，因为黏谷是贡品，亦为供品，要在冬月炕上（慢烘干），十月和腊月都不许炕。炕黏谷时，不许猫狗上炕。黏谷炕好了，用碾子轧。拉碾子的牲口不许偷嘴，看碾子的人不许出外解手。米轧好了，要媳妇来淘米。媳妇在淘米之前要净手净面。米淘几遍后，放进木槽里，插上筷子，盖上围裙，碾磨加工，将其粉碎成面状，加工成面的方法有二：一是干加工，二是水加工。干加工是指将米用水淘净控干，上碾子碾碎，用细箩筛，余渣再碾再筛，一直到剩少许为止。干面易于保管，在做黏食之前，将干面放在一容器里。然后用开水烫二分之一左右，边浇开水边用棍子搅拌，待凉后，将面和匀，盆置热处或热炕头，待其“发”后方能做饼，由此可见，东北人在制作黏饼时何等庄严肃穆，缅怀神灵祖宗，何等虔诚、仰慕。
抢莫蒜黏饼，是清明时节东北独具特色的食品。小根蒜即大脑瓜，学名薤白，又名薤根、野蒜、小独蒜，是一种蒜科野生植物，长二三寸，头大而圆，食之有清香辣味。因其根茎鳞茎球形而得名。东北方言，装大瓣蒜，意为摆架子，大瓣蒜即指似蒜非蒜，又是独头的抢莫蒜。《伤寒论》和《金匮要略》认为抢莫蒜温通心阳，以治胸痹。理气，宽胸，通阳，散结。在冰雪才融、苍苍茫茫的山间、田畴，稍显一线生机之时，抢莫蒜便以一丝微薄、孱弱之绿，创造了“草色遥看近却无”的画意诗情，以尖尖挺挺的臂骨，刺破寒风、冻土，把春消息快递给人间。清明前后，万物生长此时，皆清洁而明净，是抢莫蒜的成熟期，东北农家，多起早下地采挖，并习惯于蘸酱而食。
“抢莫蒜，大脑瓜，又好吃，又好挖”，抢莫蒜饽饽的做法是，取黄米面二斤，用八九两清水和成面团后，稍饧，将一斤抢莫蒜洗净后剁烂，加入五两泡好并剁碎的粉丝和五两碎豆腐，用适量大酱、酱油、姜末、花椒面、味精、香油拌匀成馅；饧好的面团搓成长条。揪成半两一个的剂子，每个剂子擀成直径约四寸的圆薄片；先将一份馅料摊在一片圆薄片上，再用一片圆薄片盖在上面，周围捏紧拍匀，放在平锅内，放入适量油煎，煎熟成饼即清明饽饽：色黄如玉，味腻如脂，颇香洁。那才是一道世间无与伦比的食馔，慎终追远，推己及人。有点像立春，吃大萝卜“啃春”，解春困；有点像立春吃春饼，“春到人间一卷之”。 抢莫蒜黏饼，咬住春天不撒口。一张大饼，一幅大幕，拉开了初芒、辛辣、鲜活的春天。
（作者：施立学，吉林省政府文史馆员；吴亚楠，吉林艺术学院研究生）
