灌血肠
杀年猪是件大事，可以说是一家人一年的收获和期盼。等到煺完毛，卸完肉，开始煮肉后，就轮到灌血肠了。灌血肠有很多讲究。首先，猪血要有人不停地搅和，还要放在暖和的炕头上，防止凝固。把一些猪板油切碎放里面，还有葱花、花椒面、味素什么的。最重要的是煮肉的汤，放多放少全凭经验，但这却是血肠成败的关键。放多了，血肠切不住;放少了，血肠不好吃。煮血肠也有学问，火候拿捏至关重要。要有人看着，拿一根针或者牙签，不停地在锅里的血肠上扎几下。一是放气，因为每根血肠都不能灌满，留有一定的膨胀空间，里面多余的空气要放出来，避免破裂;二是放出来的血和煮肉的汤恰好融合，成为杀猪菜的最突出特色。好的血肠切起来两面光泽，闻起来香气扑鼻，吃起来滑润鲜嫩，是我们生长在东北这块黑土地上的人们挥之不去的美味。
肉煮好了，血肠也煮好了，还有其他的下水都煮好了。时间差不多也到中午了，亲戚、朋友、邻居，该请的客人都入座。这时候，主人家不会忘记还要给左邻右舍再送一碗热气腾腾的杀猪菜。肉香、菜香随着人们的欢声笑语从屋内飘向屋外、院外，飘散在春节将至的黑土地上。(白雪)
皮冻
剔掉肉皮上的肥膘，刮掉上面的杂质，切成小块在锅中慢慢熬制，即将熬好时加入酱油或盐调味，再打上个蛋花，就可拿到室外自然冷却了。蛋白质和水分子在自然的作用下，渐渐冷却结晶，皮冻就做好了。皮冻晶莹剔透，胶原蛋白包裹着肉的余香。我联想，皮冻的出现，一定和食物的贫乏有关，人们尽可能要让食材物尽其用，不浪费任何的边角余料。一小块晶体，凝结着东北人对食材的珍视和充分享用食材的智慧与想象力。也许正因为如此，黑土地上的人们以自然朴素的方式与食物共处。
(王小松)
编辑的话:
一方水土养一方人，每一个地方的生活，都浓缩在他们独特的吃食里。
我们咀嚼、享受、回味，无论是火候十足的铁锅炖菜，冰天雪地里别有一种风情的冻水果，还是滋味浓郁的主食、零食，它们都是茫茫人海中摩肩接踵的你我，以各种方式体味的人生。细细咂摸，酸甜苦辣咸，莞尔后感叹:有味!
当色鲜味浓、酥烂香脆、热情奔放的东北美食，和心情相遇，从味觉到精神，不知又升华出了几分味道?
