霜降，二十四节气的第十八个节气，是秋季的最后一个节气，一般在每年公历10月23日前后，太阳黄经为210度时为霜降。 古籍《二十四节气解》中说：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”“霜”不是从天而降，而是地面的水汽由于温差变化，遇到寒冷空气凝结而成。霜降不是表示“降霜”，而是表示气温骤降、昼夜温差大。进入霜降节气后，影响我国的冷空气活动越来越频繁，东北部分地区早早就呈现出一派“寒风落叶”的初冬景象。
物候特征
一候豺乃祭兽。《逸周书》云：“豺不祭兽，爪牙不良”。霜降时节，豺狼开始捕捉猎物，它们会将捕到的各种各样的野兽，包括各种鼠类，排列在河的堤岸或旷野里，摆上几圈或几行，在古人看来就像在祭祀天地；二候草木黄落。霜降时节，天气逐渐寒冷，草木为保护自己，将多余的叶全部魂归泥土，以便度过严寒；三候蛰虫咸俯，咸，皆也，俯，蛰伏也，垂头也。此时寒气肃凛，虫皆垂头而不食矣，也就是蛰虫也在洞中不动不食，垂下头来进入冬眠状态中。
农事农谚
霜降是秋收的尾巴，许多农作物经受不住霜打，在霜降到来之际需要及时收割，否则就会受到霜冻的伤害。于是，一些农作物的收割以霜降为候。这点可以从农谚中看出，如“霜降不起菜，必定要受害”“霜降霜降，移花进房”“霜降拔葱，不拔就空”“霜降前，薯刨完”等。
俗话说“寒露不算冷，霜降变了天”， 霜降是秋季到冬季的过渡节气。在此时节，昼夜温差变化增大，夜晚最低气温可达到零摄氏度左右。到了这个时节，应注意添衣防寒。
霜降习俗
吃柿子
柿子是霜降节气最有代表性的果物。李时珍《本草纲目》记载：“诸柿食之皆美而宜人”“柿乃脾、肺血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠、治嗽止血之功。”柿子“能收”的品性，符合传统中医秋季收敛神气的养收之道，是与时令相称的佳果。
赏菊
古有“霜打菊花开”之说，所以登高山、赏菊花，也就成为了霜降这一节令的雅事。《清嘉录》中记苏州赏菊活动说：“畦菊乍放，虎阜花农，已干盎（古代腹大口小的器皿）百盂担入城市。居人买为瓶洗供赏者，或五器七器为一台，梗中置熟铁丝，偃仰能如人意。或于广庭大厦堆垒千百盆为玩者，绉纸为山，号为菊花山。而茶肆尤盛。”另如《浮生六记》等书中也有赏菊之记载。
吃板栗
板栗一般是在秋季成熟，霜降期间也是板栗成熟的时节，这时候适量食用一些板栗，可以为人体补充充足的营养。《中国药膳学》记载：“板栗，味甘性温，具补肾气，强筋骨，健脾胃，活血等功效。”李时珍更是介绍了栗子的食用方法：“以袋盛生栗，悬挂风干，每晨吃十余颗，随后吃猪肾粥助之，久必强健。”
腌酸菜
腌酸菜是霜降节气的一件重要事情。因冬季较长，腌制便于储存的菜蔬及肉蛋以备冬日不时之需，这在过去的东北较为普遍。潘荣陛的《帝京岁时纪胜》载：“霜降后腌菜，除瓜茄、芹芥、萝卜、擘蓝、箭干白、春不老之外，有白菘菜者，名黄芽菜，乃都门之极品，鲜美不减富阳冬笋。”
关于东北酸菜的发明，民间有一则传说。在金太祖完颜阿骨打远征漠北辽国时，完颜阿骨打的大妃， 亲自带领将士的家眷们为军队运送粮草。漠北的气候干燥，新鲜的白菜中蕴藏的水分，可以为士兵们弥补水分摄入的不足，因此，大妃对军粮中的大白菜非常重视。在运粮草的途中，一支辽军偷袭了送粮队。为了不使白菜落入敌军手中，大妃急中生智，将白菜全部扔进老百姓的水缸里，并用石头压上。就这样，白菜躲过一劫，但大妃和家眷们全部牺牲了。过了一些天，被大妃藏进缸里的白菜发酵，变成了味道奇特的酸菜，这也就是今天的“东北酸菜”。
酸菜可炖可炒，并且储存期长，能够吃到来年的开春儿，因此被认为是东北腌菜中最成功的冬储菜。
霜降养生
防秋燥
民间有谚语“补冬不如补霜降”。深秋时节天气干燥，需要从饮食上加强调节。一是减少辛辣刺激物的摄入，二是尽量多吃些滋阴、润肺、补液生津的食物，如芝麻、蜂蜜、银耳、梨、芝麻、蜂蜜、牛奶等。自制的银耳莲子粥、薏米粥、冬瓜海米汤等，也可以经常喝。
防秋乏
在饮食调整上，建议加入补益气血、助力睡眠的食材或中药材，如山药、莲子、酸枣仁等。平时工作或学习时，还可以适当喝些桑叶菊花茶，在防“秋乏”的同时，还可以起到防“秋燥”的作用。
防秋寒
进入霜降节气后，早晚天气较冷、中午则比较热，昼夜温差大，感冒、咳嗽等疾病高发，日常应注意防寒保暖，早晚出门避免着凉。一部分患有肠胃疾病、高血压和脑血管硬化的朋友需保持心情舒畅，适当减少外出。
作者：施立学（吉林省民俗学会理事长、吉林省政府文史馆员）
